Al fine di allenarsi in modo più consapevole e realistico con i coltelli, i cosiddetti istruttori vengono regolarmente utilizzati nelle arti marziali e nei sistemi di autodifesa. Gli istruttori sono coltelli da addestramento il cui tagliente è smussato e il punto smussato, in modo che non possano sorgere situazioni pericolose durante l'uso. Questi coltelli da esercitazione sono generalmente copie di veri coltelli esistenti. Per imparare a gestire situazioni spesso molto conflittuali in modo controllato e sicuro, si consiglia vivamente un trainer. Sebbene un certo numero di movimenti e sistemi utilizzino anche le proprie armi, gli allenatori sono spesso utilizzati nelle arti e nei sistemi marziali come Systema, Krav Maga, Eskrima e vari sport budo. Inoltre, spesso trovi coltelli da allenamento durante l'addestramento sulla sicurezza relativo alle materie.
Knifestore.nl offre modelli di FOX Cutlery en Spyderco. Tutti i modelli sono derivati da coltelli sviluppati da specialisti in arti e sistemi marziali legati al coltello.
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